Risotto con limone e gamberi di Matilde

Una ricetta che ha tra gli ingredienti principali la passione e l’amore per i prodotti della nostra terra.

Ingredienti per 4 persone:

  • 240 riso Carnaroli
  • 600 g di gamberi grigi
  • olio extravergine di oliva, quanto basta per tostare il riso
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 6-7 grani di pepe nero
  • 2 limoni
  • prezzemolo
  • sale q.b.

Esecuzione:

Pulite i gamberi conservando solo le teste.

Per preparare il fumetto: in una pentola mettete circa 1 litro d’acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, i grani di pepe, un pizzico di sale e le teste dei gamberi.
Portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Filtrate il fumetto e passate le teste nel passaverdura. Ottenendo cosĂŹ un fumetto rosa, che vi servirĂ  per cuocere il riso.

In una pentola larga e bassa soffriggete lo scalogno triturato finemente, con olio a sufficienza, e facendo attenzione a non farlo bruciare. Quindi aggiungete tutto il riso e tostatelo per circa 5-10 minuti, rimestando ed aggiungendo la buccia grattugiata di 1 limone.

Post a Comment