Una ricetta che ha tra gli ingredienti principali la passione e l’amore per i prodotti della nostra terra.

Ingredienti per 4 persone:

• 240 riso Carnaroli
• 600 g di gamberi grigi
• olio extravergine di oliva, quanto basta per tostare il riso
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 6-7 grani di pepe nero
• 2 limoni
• prezzemolo
• sale q.b.

Esecuzione:

Pulite i gamberi conservando solo le teste.

Per preparare il fumetto: in una pentola mettete circa 1 litro d’acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, i grani di pepe, un pizzico di sale e le teste dei gamberi.
Portate a ebollizione e spegnete il fuoco. Filtrate il fumetto e passate le teste nel passaverdura. Ottenendo così un fumetto rosa, che vi servirà per cuocere il riso.

In una pentola larga e bassa soffriggete lo scalogno triturato finemente, con olio a sufficienza, e facendo attenzione a non farlo bruciare. Quindi aggiungete tutto il riso e tostatelo per circa 5-10 minuti, rimestando ed aggiungendo la buccia grattugiata di 1 limone.